“百年蔗”紅糖古法的傳承

發布時間：2018-11-27 16:25 來源：今日松溪訪問次數：【字體：大中小】

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　　?在松溪縣鄭墩鎮萬前村，有一片神奇的甘蔗。甘蔗為一年生或多年生草本植物，目前，世界上最長培植記錄為20多年。而萬前村這片甘蔗，是清朝雍正四年（公元1727），當地村農民魏世早的祖上栽種的，并作為“風水蔗”而世代保留下來，至今已有289年歷史，堪稱世界的奇跡——“百年蔗”?！鞍倌暾帷敝两裆斜Ａ?/SPAN>0.7畝，每年清明節前后仍能萌發新芽?！鞍倌暾帷钡拇嬖?，充分顯示了松溪縣得天獨厚的地理環境和生態氣候條件，其生生不息的生命力，至今還是一個未解之謎。

　　“百年蔗”屬甘蔗中的糖蔗，可制成紅糖，制成的紅糖呈黃褐色，松脆可口，味道清甜。松溪各地就有制作紅糖的歷史，特別是萬前村坐擁“百年蔗”這個“國寶”，在松溪縣萬通百年蔗蔬菜專業合作社的帶領下，萬前村“百年蔗”種植面積已擴大至200余畝，帶動發展種植戶50余戶，雇傭制糖工匠70人，年產蔗糖近30噸。

　　?紅糖制作

紅糖作坊的老板名叫張奇沐，做手工紅糖有40多年的經驗了。張奇沐的紅糖制作手藝，是祖上傳下來的，今年他種的甘蔗大約26畝，畝產甘蔗可制成紅糖約200公斤左右。

春節臨近，松溪過小年有用手工紅糖祭灶、泡茶、制作食物的傳統。今天，讓小編帶領大家一同走進松溪，見證紅糖手工傳統制作技藝！

作坊有上下兩層，上層用于堆放原料甘蔗和壓榨蔗汁，榨出的蔗汁通過管道輸到下層的大鍋中熬制，最終被制成紅糖。

細長的甘蔗被扎成一捆捆，放在地上，堆成一座座小山。一臺壓榨甘蔗的機器，一名工人將甘蔗送進機器入口，經機器壓榨，甘蔗渣從另一個出口排出，另一男子將蔗渣裝框運走，經晾曬后可作農家土灶的柴火，一點都不浪費。張奇沐告訴記者，其祖輩制作紅糖時，壓榨糖蔗用的是河道邊的水石磨，而今有了壓榨機器，古老的水石磨便被漸漸淘汰了。

　　初榨出來的蔗汁呈青色，經管道輸送，流到大鍋中熬制。來到作坊下層，這里是制作紅糖的“主戰場”。屋內有三排長條形的灶，上面架著9口大鍋。離灶口遠的3口鍋盛著青色的蔗汁，在文火中沉淀著，一位小伙子不時用竹簍將上面地浮渣撈起，倒入一個木桶內。盛放浮渣的木桶邊緣，停著一兩只蜜蜂，正貪婪“吮吸”著甜汁。

另外6口大鍋，溫度較高，經大火熬制，里面的糖汁漸漸由青變黃，再變成濃稠的深紅色。幾名制糖師傅用巨大的勺子將糖汁舀起、倒下?！斑@樣可以將里面的氣放出來，順便可以感覺一下糖汁熬到幾分熟了?！币幻蠋煾低嘎?。

　　兩名工人拿著幾根竹竿，在地面上搭成一個“井”字，又抬來一片巨大的竹席，鋪在竹竿搭成的“井”字上。經過長時間熬制，赭紅色濃稠的紅糖汁被倒入木槽中，經過降溫后，打開木槽口流入竹席中。

制糖師傅手持特制的“木槳”，將糖汁鋪開，攤成厚度均勻的方形。一會兒，還照得出人影的濃糖汁便凝結成固體。張奇沐取來一把特制釘耙，橫縱各劃數下，將整面紅糖分割成一個個四方形的小塊。

經過長時間冷卻，另一席紅糖已經可以起板了。這可是個技術活，如果疏忽大意，紅糖塊過碎則影響賣相。需先將一條長長的鋼管墊在席子下方，兩位制糖師傅各手持鋼管一端，張奇沐在中間扶住板糖中段，隨著“一二三”的口號，兩端的男主同時抬起鋼管，巨大的糖板便被撬開了第一行，張奇沐迅速從中段將紅糖掰成一片片方塊。